Recette: Truffes aux chocolat noir et framboises

Truffes framboises.pdf

Télécharger PDF • 93KB

Recette pour 30 truffes:

Accessoires requis:

• Petit bol à mélanger

• Spatule en caoutchouc

• Tamis

• Papier ciré

• Poche à pâtisserie et douille ronde de 12 mm

Ingrédients:

• 65 gr. de framboises fraîches ou congelées

• 65 ml de crème 35%

• 15 ml de sirop de maïs

• 15 ml de beurre

• 130 gr de chocolat mi-amer Cacao Barry 58% en pastilles *

• 50 gr de poudre de cacao Hollandais *

Préparation:

1. Placer le chocolat dans un bol;

2. Amener à ébullition les framboises, la crème, le sirop de maïs et le beurre;

3. Optionnel : Pour des truffes onctueuses, tamisez-ce mélange afin de retirer les pépins. Prendre soin de récupérer toute la pulpe sous le tamis;

4. Verser sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes;

5. Mélanger pour fondre le chocolat et obtenir une ganache homogène;

6. Réfrigérer en mélangeant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse qui se tient;

7. Mettre dans la poche à douille et faire des petites  boules sur le papier ciré ou déposer en petites boules sur le papier ciré à l'aide d'une petite cuillère. Réfrigérer;

8. Former des boules rondes dans le creux de votre main et rouler dans le cacao.

Conservation: 5-7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Variante:

Tremper les boules de truffes dans du chocolat de couverture tempéré avant de les mettre dans le cacao.   Ainsi enrobées, elles se conserveront beaucoup plus longtemps. (3-4 semaines au réfrigérateur)  

* Disponible chez Érico dans notre sélection de produits pour la préparation de pâtisseries et chocolats