Les recettes d'Érico

Techniques de travail

• Tempérage du chocolat

• Moulage de chocolats fourrés

• Moulages de sujets creux

• Trempage à la fourchette

• La conservation du chocolat

Mousses de chocolat

• Mousse au chocolat blanc et cognac

• Mousse au chocolat au lait et café

• Mousse au chocolat noir Madagascar Bio

• Mousse au chocolat à la bière Fin du Monde

Chocolats fourrés

• Truffes aux chocolats Grand Cru (Valrhona)

• Truffes aux framboises

• Rochers au chocolat noir et bleuets frais

• Chocolats fourrés au miel, gingembre et cardamome

Pâtisseries et desserts

• Brownies au chocolat Guanaja (Valrhona)

• Moelleux au chocolat Taïnori (Valrhona)

• Gâteau truffé au chocolat Mexique

• Coupe fromage de chèvre et framboises

• Tartelette au chocolat blond Dulcey et pacanes

• Crêpes au chocolat Alto el Sol et petits fruits

Chocolats chauds

• Chocolat chaud Équateur

• Chocolat chaud Baileys

• Chocolat chaud Guanaja (Valrhona)

Sauces au chocolat

• Sauce au chocolat Tanzanie

• Sauce au chocolat Sao Tomé